Parer un contrefilet de boeuf

Autre nom du faux-filet, le contrefilet est le second morceau noble du bœuf. Ce terme est bien approprié

Extraire la moelle des os

La moelle osseuse est un tissu situé au centre des os   Choisir de beaux os à moelle Trempez

Ris de veau

Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations